Zgodovina vodke – ukrajinske nacionalne pijače

Vodka (Gorilka) je zagotovo ukrajinska nacionalna pijača in je trdno povezana z ukrajinskimi prazniki po vsem svetu. Vendar je leta 1991 Ukrajina izvedela, da so Poljaki, v letih 1978 – 82, Ukrajincem zanikali pravico do imenovanja »Izumitelji Vodke«. To zgodbo je napisal William Pohlebkin.

Izvor vodke

Zgodba o nastanku vodke je zavita v toliko legend, skrivnosti in domnev, da med njimi še zdaleč ni lahka naloga izbrati resničnih dejstva. Zadevo otežuje tudi popolna odsotnost dokumentirane potrditve številnih teorij. Pojav pijače, kot je vodka, je bolj pravilno kombiniran z odkritjem procesa destilacije, ki je bil alkimistom na voljo že v času staroegipčanskega kraljestva. Vendar tako nastala tekočina ni bila uporabljana interno, ampak se je uporabljala izključno za medicinske namene. Omembo  destilaciji surovin, ki vsebujejo alkohol, je mogoče najti tudi v razpravah o dejavnostih slavnega perzijskega zdravnika Avicene. Razvil je postopek pridobivanja eteričnih olj. Prve dokumentirane omembe destilacije z namenom pridobivanja alkohola se nanašajo na obdobje starega Rima. Rimljani so začeli uporabljati pridobljeni izdelek ne samo v medicinske namene, ampak tudi v gastronomske namene. Čeprav je opisani izdelek le malo spominjal na vodko v svoji sodobni obliki, so ti podatki najboljši dokaz, da močna pijača, ki jo poznajo milijoni, izvira iz davnih časov.

Prvotna oblika in prva omemba

Preden začnemo zgodbo o tem, kje in kdaj se je vodka pojavila na območju nekdanje carske Rusije, je treba povedati, da sama beseda izhaja iz besede voda po enakem principu kot oblike besed, ki se danes redko uporabljajo, mama in oče – mamca in očka. Samo ime tako nima začetne povezave z alkoholom na osnovi žitaric ali krompirja, temveč je povezano prav z vodo. Če pa upoštevamo zgodovinsko podobo izdelka, ki ga pridobivamo z destilacijo drozge na podlagi podobnih surovin, potem lahko za prednika vodke na ozemlju vzhodne Evrope štejemo “krušno vino”, imenovano “krušni alkohol”. Tej pijači je dandanes zelo blizu krušna vodka. Ta alkoholna pijača se je pojavila približno nekje med drugo polovico 14. in prvo polovico 15. stoletja. Možen razlog za nastanek “krušnega vina” je bil obisk genovskega veleposlanika leta 1386. S seboj so Italijani takrat prinesli zelo kakovostno močno alkoholno pijačo, imenovano “Aqua Vitae”, kar dobesedno pomeni “voda življenja”. Po organoleptičnih lastnostih je bila bistveno boljša od vseh alkoholnih pijač, kot so zvarek, medica ali pivo, ki so bile takrat na voljo, kar je bilo povezano z njeno proizvodnjo s popolno destilacijo, katera se je v tem času razvila v Italiji.

Če govorimo o tem, kdaj se je vodka kot vodno-alkoholna raztopina, pridobljena z destilacijo, prvič pojavila, moramo vedeti, da so Arabci že v VII-VIII stoletju proizvajali tak izdelek, vendar za medicinske namene in ne za vsakodnevno uporabo kar je s koranom prepovedano.

Vodka – ukrajinski izum, znamenita nacionalna pijača

V svoji knjigi Pokhlebkin obravnava proizvodnjo vodke kot neprekinjen proces – od antičnih časov do danes. Po njegovem prepričanju so tako v 16. kot v 20. stoletju vodko izdelovali po enaki tehnologiji – destilaciji. Le v drugačnih količinah in ob uporabi vse bolj napredne tehnologije.

Vendar pa Rodionov popolnoma pravilno poudarja: od 16. do konca 19. stoletja takšne besede kot je “vodka” v ukrajinščini (in v takratnih dokumentih) ni bilo. Obstajalo je “krušno vino”. To je destilirana alkoholna pijača na osnovi rži, izdelana po isti tehnologiji kot vinsko žganje, sadjevec, viski, tekila, slivovka. Samo vsak narod je dal v destilacijo pridelek, ki ga je bilo v presežku – grozdje, sadje, žita. Kot v vseh državah, je močan alkohol lahko izdeloval vsak, ki je imel surovino in napravo za destilacijo.

Potem se je, piše Rodionov, zgodila »alkoholna revolucija«: država se je odločila, da bo proizvodnjo močnega alkohola vzela v svoje roke. Zgodilo se je leta 1895. Takrat je bilo “krušno vino” razglašeno za nezakonito in pijača “vodka” je začela vstopati na trg. Ampak vodka je bila izdelana po povsem drugi tehnologiji.

Kaj je vodka? To je čisti, rektificirani alkohol, razredčen do jakosti 40 procentov in več. Alkohol se pridobiva v kompleksnih rektifikacijskih stolpih, ki so nastali v drugi polovici 19. stoletja. Za osnovo se je zaradi njegove cenenosti uporabljal krompir, nato pa je njegovo mesto postopoma prevzela pšenica.

Zato, poudarja Rodionov, vodka ne more biti nacionalna pijača – ljudstvu jo je vsilil uradni odlok takratne carske oblasti.

Pojav močnega alkohola

Kvasovke, ki proizvajajo alkohol, se dobro počutijo v mediju pri koncentraciji alkohola od 4 do 12 %. Povečanje masnega deleža alkohola povzroči smrt kvasovk in ustavitev procesa fermentacije. Pijačo lahko okrepite le s pomočjo destilacije. Prve omembe uporabe destilacije segajo v prvo stoletje našega štetja. Ustrezne dokaze so našli arheologi v starodavni egipčanski Aleksandriji in na Kitajskem.

Destilacijo alkohola so aktivno uporabljali arabski znanstveniki, ki so alkohol uporabljali v znanstvene in medicinske namene. Napitke z visoko vsebnostjo alkohola so začeli pripravljati v 7. stoletju, ob tem so kitajski zdravilci nekoliko zaostajali – močan alkohol se je pojavil v Nebeškem cesarstvu v obdobju me 10. in 12. stoletjem.

V Evropi so destilacijo alkohola začeli uporabljati v medicinske namene v 12. stoletju, konjak pa se je pojavil v začetku 14. stoletja. V Ukrajini in na Poljskem so vodko začeli prodajati sredi 15. stoletja, do konca tega stoletja pa so destilarne začele delovati tudi na Škotskem. Močne pijače so varili v Nemčiji, Angliji in na Irskem. Širjenje teh pijač je olajševalo preprosto shranjevanje.

 

“Krušno vino” v Ukrajini v 18. in 19. stoletju

Do 19. stoletja se je z imenom  “vodka” imenovalo skoraj ves močan alkohol, pridobljen z metodami destilacije (žganjekuhe) in nadaljnjega staranja. Tako so sprva vodko, tako kot konjak, gin, viski, vinsko žganje, rum, tekilo, pridobivali z destilacijo in za to uporabljali pridelke žitaric. Osnovna surovina za proizvodnjo najprej vročega krušnega vina, nato pa vodke, je bila rž kot glavni žitni pridelek Ukrajine. Rž ima malo sladkorja, zato so rž najprej kalili, da so dobili slad, ki ima veliko več sladkorja. Iz slada so delali drozgo, iz drozge pa vodko z destilacijo.

Raven porabe močnih alkoholnih pijač v Ukrajini na začetku 20. stoletja je bila v primerjavi s splošnim evropskim povprečjem zmerna. Vodka je predstavljala 93 % vsega popitega alkohola.

Destilacija iz krompirja in pese ni bila priljubljena, saj je bila alkoholna pijača, proizvedena iz njiju, veliko slabše kakovosti. Iz krompirjevega destilata ni bilo mogoče odstraniti presežnih količin raznih olj, okus in vonj takega destilata sta tako bila veliko slabša od “krušnega vina” iz rži, ječmena in pšenice.

Do konca 18. stoletja je krušna vodka, pridobljena z destilacijo “krušnega vročega vina”, postala zaščitni znak ukrajinskega alkoholnega trga. Vinske vodke iz “vročega vina iz grozdja” in “vročega vina iz sadja in jagodičja” so se proizvajale tudi v Ukrajini, vendar je prednost pri njihovi proizvodnji še vedno pripadala drugim državam. V Ukrajini so takšne vodke izdelovali iz uvoženih surovin, pa naj gre za “vroče vino” ali že pripravljeno francosko vodko, ki so jo uporabljali za proizvodnjo likerjev.

So Vodko izumili Poljaki?

Gre za zelo vroč spor med dvema slovanskima narodoma. Ukrajinci menijo, da je vodka njihova tradicionalna pijača, zato ne želijo dati nikomur drugemu pravice, da bi se imenovali izumitelji vodke. Poljaki se s tem kategorično ne strinjajo.

Uradna zgodovinska znanost je na strani Poljakov. V poljskem dokumentu se beseda “vodka” pojavi že leta 1405. V Ukrajini je ta beseda najdena 150 let kasneje. Vendar je treba opozoriti na dvoje. Gre za omembo v uradnem pisnem dokumentu. Nihče ne ve, kako dolgo se je beseda “vodka” uporabljala v govoru.

Druga točka se nanaša na etimologijo besede. Tako v poljščini kot v ukrajinščini je beseda “vodka” pomanjševalnica besede “voda”. Dandanes se v tem pomenu uporablja besedo “vodička”. Nekdo je ironično začel imenovati močno pijačo z 40 procentov alkohola “vodka” in ime je postalo ustaljeno.

Vodka iz rektificiranega alkohola

Z razvojem kemične industrije in tehnologije  je v 19. stoletju postala mogoča proizvodnja rektificiranega alkohola. Za razliko od destiliranega alkohola je bil rektificirani alkohol kemično čistejši in veliko cenejši. Tak alkohol je bilo mogoče proizvesti iz skoraj vsega: krompirja, pese, žagovine (hidroliziran alkohol). Metoda rektifikacije je proizvedla alkohol z močjo do 96 %, vsebnost odvečnih olj, ki dajejo okus in vonj, je bila izjemno zmanjšana, obseg in hitrost proizvodnje s to tehnologijo pa sta bili preprosto neprimerljivi s proizvodnjo s tehnologijo destilacije. In prav ekonomski razlogi so pripeljali do tega, da je destilat vodke popolnoma nadomestila rektificirana vodka.

Posledice so bile žalostne.

• Kultura pitja se je povsem spremenila. Destilirana vodka je bila prehranska pijača, ki je imela svoj okus in vonj. Rektificirana vodka sama po sebi nima okusa, ne pije se zaradi okusa, ampak zaradi alkohola. Rektificirana vodka – se pije zaradi pitja in ne smete se zavajati.
• Poceni vodka je postala eden od gospodarskih temeljev nekdanjega ruskega imperija in potem tudi ZSSR, ter orodje nadzora s političnega vidika. »Od leta 1767 do 1863 je vinski (alkoholni) davek zagotavljal 33 % državnih dohodkov, kar je presegalo dohodke neposrednih davkov – osebne davščine kmetov in zakupnine od državnih kmetij. Leta 1850. se je ta številka povečala na skoraj 38%. (N. E. Horyushkina, 2011).
• Najpomembnejša posledica: vodka iz rektificiranega alkohola je s trga izpodrinila vse tradicionalne vrste ukrajinskega “krušnega vina”, uničeno pa je bilo tudi varjenje piva in medice: “Ukrajinci dolgujejo odkupnemu sistemu (1765 -1863), da je zaradi tega, varjenje piva in medice propadlo, ljudje pa so bili obsojeni na uživanje predvsem vodke. Kot rezultat tega pa je delež vodke, v strukturi porabljenih pijač na začetku XX. Stoletja, znašal 93%«. (Zaigraev H.G., 2009). Vodka se je odslej imenovala le vodno-alkoholna raztopina, ki nima nobene prehrambne vrednosti ali kakovosti okusa.

Vodka je postala tako trdno uveljavljena, da je kakršno koli nihanje prodajne cene, še bolj pa uvedba “suhih zakonov”, povzročilo hude družbene posledice. Ampak to je tema drugega članka.

Kdo, kdaj in kje je pravzaprav iznašel alkohol

Nihče ne ve, kako je človeštvo odkrilo alkohol. Arheologi so ugotovili, da Papuanci z Nove Gvineje še niso znali zakuriti ognja, so pa že znali pripravljati opojne pijače. Najzgodnejše grafične omembe vin so bile zabeležene v 4. tisočletju pr. n. št. Črepinje glinenih posod z ostanki sledov vina segajo v še zgodnejše obdobje. Toda močnih pijač v tistih časih še niso izumili.

Destilacijo tekočin je prvi opisal največji filozof antične Grčije – Aristotel, rojen leta 384 pr. n. št. Treba je sklepati, da so bili podobni poskusi pridobivanja alkohola izvedeni že prej, vendar dokumentiranih dokazov o tem preprosto ni.

Prvo pijačo, ki spominja na vodko, je izumil perzijski zdravnik Ar-Razi. Destilacija prvin, ki vsebujejo alkohol, je omogočila odkrivanje etanola. To je povzročilo nastanek alkoholnih pijač.

Toda Arabci alkohola niso jemali oralno, uporabljali so ga kot medicinske in kozmetične izdelke.

V srednjem veku so alkimisti razvijali in izboljševali različne tehnike in metode destilacije alkoholnih surovin v »dušo vina«. Kdo je prvi izumil alkohol, bo verjetno za vedno ostala skrivnost za človeštvo.

Kako se je alkohol razširil po svetu

Če analiziramo zgodovino izvora alkohola, ni mogoče trditi, da vinarstvo izvira iz le ene regije in se je zatem razširilo po vsem svetu. Toda, ko se je alkohol pojavil na različnih koncih sveta, je hitro prodrl do svojih sosedov.

Iz Irana je prišel v območje rodovitnega polmeseca, v dolino Tigrisa in Evfrata, v Sredozemlje – na Ciper, v Grčijo. Glede na ugotovitve arheologov so vino uporabljali v starem Egiptu že vsaj v četrtem tisočletju pred našim štetjem.

V regiji Vayotsdzor v Armeniji, v dolini reke Arpa, je eno najstarejših naselij – vas Areni. V jami Areni-1, ki se nahaja v bližini vasi, so znanstveniki odkrili zborsko dvorano, katere gradnja sega v peto tisočletje pred našim štetjem.

Do danes je to najstarejša od vseh odkritih destilarn. V starodavni Indiji so prebivalci pripravljali alkoholno pijačo imenovano “sura” iz riževe moke, pšenice, sladkornega trsa in grozdja.

Dolgo nazaj pred Kolumbom, pred 4000 leti, so na ozemlju sodobne Mehike pripravljali alkoholne pijače. Alkoholne pijače so bile proizvedene pred 3500 leti tudi na ozemlju današnjega Sudana.

Toda ne sledi, ne ostanki snovi, ampak pravo vino so našli v provinci Henan na Kitajskem leta 1980 med izkopavanjem grobnice v Xinyangu. To vino je bilo ustekleničeno leta 1300 pred našim štetjem in upravičeno velja za najstarejše vino na svetu. Našli so ga v dveh popolnoma nedotaknjenih steklenicah.

Prve omembe besede “vodka” v Kijevski Rusiji

Kar se tiče zgodovine vodke ali njene različice, se seveda ni pojavila s Petrom I., kot mnogi verjamejo. Baje so ravno v tem času carji začeli piti vodko, pred tem pa so v nekdanji Rusiji imeli večinoma raje lažji in naraven alkohol. Izkazalo se je, da prve omembe vodke segajo v 9. stoletje našega štetja, torej v začetek nastajanja staroruske države, ki se je takrat imenovala Kijevska Rusija.

Po nekaj stoletjih so se naučili izdelovati vodko v industrijskem obsegu. In tukaj so celo spori s Poljsko, kdo je bil prvi, a izrazi v tem svetu so različni, zato se ne zmore to 100% potrditi. Nekateri zgodovinarji poudarjajo, da so na Poljskem v tistih letih najverjetneje pripravljali nekaj podobnega konjaku, ker so plemiči destilirali vino. Po drugi strani pa pojem “vodka” po zvoku spominja na samo poljsko besedo. Če pogledate poljski jezik, je veliko podobnih besed: warka, arka, warta, czarka. Zato ima poljska različica pravico do obstoja. Poleg tega je vredno upoštevati, da je ozemlje Kijevske Rusije ozemlje sedanjih Ukrajine in Belorusije, ne samo Ukrajine. Poleg tega so, zaradi številnih konfliktov med Rusijo in Poljsko, omenjena ozemlja pogosto prehajala pod nadzor ene ali druge.

»Zanimivo dejstvo«

Zaradi spora glede vodke je Poljska leta 1978, na mednarodnem sodišču celo vložila tožbo, da bi dokazala, da so prav v tej državi vodko začeli delati prej kot v nekdanji Rusiji.

Kaj ima Mendelejev opraviti z izumom vodke?

Mendelejev nima nobene neposredne zveze z izumom te alkoholne pijače, saj se je zgodovina vodke začela že dolgo pred njegovim rojstvom vendar je prispeval k ustvarjanju natančnega recepta in izračuna sestavin. To je omogočilo nadzor nad količino alkohola v pijači in zmanjšanje njegovih škodljivih učinkov na zdravje ljudi.

Znanstvenika je zanimala kombinacija vode in alkohola ter kemijski procesi razgradnje teh snovi. Na to temo je bil napisan znanstveni članek, ki ga je sijajno zagovarjal. Večino zanesljivih informacij je vzel iz del angleškega znanstvenika, kemika Galpina, ki je delal na temi “Kombinacija vode in alkohola.” Po njegovem mnenju bi morala biti moč vodke 38%. Kasneje so to številko zaokrožili, da bi olajšali proizvodne in računovodske izračune.

Takrat so vodko že proizvajali in po njej je bilo veliko povpraševanje. K temu so pripomogli obsežni postopki s strani države. Izdelek se je prosto prodajal v lokalih. Imel je certifikate in patente.

Postane jasno, da veliki znanstvenik Dmitrij Ivanovič Mendelejev ni imel nič opraviti z izumom alkohola. Lahko pa zagotovo rečemo, da je bila zahvaljujoč znanstvenim raziskavam dosežena varnejša proizvodnja pijače. Izdelek je bil temeljito prečiščen in je vseboval pravilna razmerja vseh sestavin.

Kultura uporabe in strežbe

Slovanski narodi najpogosteje pijejo vodko v njeni čisti obliki medtem, ko ostali Evropejci in Američani običajno uporabljajo močan alkohol za pripravo koktajlov. Vodka, ohlajena na 7-10 °C, bo najboljšega okusa, saj bo razkrila svoj specifičen, pekoč šopek. Točimo jo v kozarce, ki držijo nekaj več kot 50 cl. Vodki ni dovoljeno dodajati vode saj se vodka šteje za popolnoma pripravljeno za uživanje. Zaradi tega se vanjo ne daje ledu.

Pitje vodke ni znak slabega okusa ali kršitve alkoholne etike. Dobra možnost ob pitju vodke je alkalna mineralna voda. Zmanjšuje koncentracijo alkohola v krvi ter preprečujoč hudo zastrupitev. Potem so tu zelenjavni in sadni sokovi, kisle kumarice, kompoti. Sladke gazirane pijače zaradi vsebnosti ogljikovega dioksida pospešijo absorpcijo alkohola. Kazen za goljufanje z vodko in pitje drugih pijač po njej bo boleč maček. V skrajnih primerih se vodka pije po šibkejših izdelkih: vinu, likerju, ne pa obratno.

Dobra vodka je plemenita pijača. Ne smete je piti v naglici, vrste se razlikujejo po aromi, okusu, pekočini. Če ob uživanju ni zagotovljenega primernega prigrizka, je priporočljivo, da dan prej dobro jeste. Mastne, močne jedi oslabijo opojni učinek vodke in vam omogočajo, da jo pijete z užitkom, brez strahu, da bi nenadoma izginila v nič.

William Pokhlebkin – “kuhinjski pesnik” in kronist vodke

Pokhlebkin se je nekoč ukvarjal s skandinavistiko, v šestdesetih letih pa se je poglobil v zgodovino kuhanja. Tako se ga spominjajo – kot priznanega kronista ukrajinske kulinarične zgodovine in avtorja »Zgodovine najpomembnejših prehrambnih izdelkov«, knjig »Čaj, njegova zgodovina, lastnosti in uporaba«, »Kuhinja stoletja« in drugih. Leta 1991 je objavil “Zgodovino vodke”. Na prvih straneh Pokhlebkin pripoveduje o neverjetni situaciji: leta 1978 je Poljska ljudska republika izjavila, da ZSSR, katere vodka se je dobro prodajala na tuje trge, nima pravice do imena “vodka”, ker so Poljaki izumili to pijačo pred letom 1540 in jo najprej poimenovali “gorzalka”. Mednarodno arbitražno sodišče je Poljski in ZSSR dalo čas, da raziščeta vprašanje primata pri izumu vodke in se odločita, kdo ima več pravic do blagovne znamke – Poljaki s svojo “Wodka Wyborova” ali Ukrajinci s “Stolichnaya”.

Sovjetski izvoznik “Soyuzplodoimport” ni prejel dokazov o ukrajinskem prvenstvu v tem primeru ne od Akademije znanosti ZSSR ne od VNIDI za fermentacijske izdelke Holovspirit of Minkharchprom. Potem so se obrnili na Pokhlebkina in le ta je leta 1979 napisal študijo, v kateri je dokazal, da je bila vodka proizvedena na območju nekdanje Rusije najkasneje leta 1478 in je bila izumljena med leti 1440 in 1470, torej prej kot na Poljskem. Posledično je leta 1982 sodišče priznalo pravico ZSSR, da svojo vodko imenuje »vodka«. Vendar tudi Poljakom takšne pravice nihče ni vzel. Tako se je končala kapitalistična “vodka vojna” za znamko med socialističnimi zavezniki. In sovjetski slogan “Samo vodka iz Ukrajine – je prava ukrajinska vodka!” je zmagoslavno korakal po svetovnem trgu.

Zgodba, ki jo je pripovedoval Pokhlebkin, dolgo časa ni povzročala dvomov pri širokem občinstvu. Vse do izida knjige pisatelja Borisa Rodionova leta 2013 knjige z naslovom »Resnica in laži o ukrajinski vodki – AntiPokhlebkin”, v kateri je izjavil, da si je Pokhlebkin izmislil zgodbo o arbitraži v upanju na kakšne prednosti ali priljubljenost. Kot argument so podane besede vodje pravnega oddelka “Soyuzplodoimport” B. Seglina, ki je leta 1982 zanikal kakršno koli tožbo s Poljaki: po njegovih besedah ​​je bila Poljska zadovoljna z dejstvom, da je ZSSR zavrnila oglaševanje »Samo vodka iz Ukrajine je prava vodka« z dodajanjem besede »ukrajinska«.

Takrat Pokhlebkin ni mogel odgovoriti na obtožbe o prevari in predložiti protiargumentov, zato so obtožbe Rodionova ostale neodgovorjene (v mnogih pogledih obtožbe niso neutemeljene, saj je opis sojenja videti zelo čuden). Na koncu ne vemo, ali je res prišlo do sojenja in kdo je večji spletkar – Pohlebkin ali Rodionov. Zagotovo pa vemo, da je Pokhlebkin prebudil zanimanje za zgodovino destilacije.

Je imel Pokhlebkin prav?

Toda ali je imel prav glede primata Ukrajincev pri proizvodnji vodke? Najverjetneje ne. Ne samo, da številne pomembne izjave v Pokhlebkinovi pripovedi niso opremljene z navedbo vira informacij, ampak tudi odgovor na najpomembnejše vprašanje – kdaj je bila vodka izumljena – ni bil pridobljen po odkritju dokumentiranih dokazov (zgodovinske zgodbe ali proizvodni zapisi), vendar s pomočjo logičnih konstrukcij in posrednih podatkov.

Tako je med argumenti Viljema Vasiljeviča – pojav presežkov žita v 15. stoletju v moskovski kneževini za proizvodnjo rženega “krušnega vina” (v 19. stoletju se je spremenilo v “vodko”); drugi argumenti so takratna podražitev »pitnega medu« in poskusi samostanov s kvasom; ter prisotnost organizacijske in tehnološke osnove za proizvodnjo “krušnega vina” in končno, knez je v letu 1470 uvedel prve omejitve za proizvodnjo in distribucijo alkohola, ki jih Pokhlebkin povezuje posebej z žganimi pijačami, ker njihove lastnosti in strateška vloga žitnih surovin niso mogle pustiti vodke brez pozornosti države.

Zdi se, da vse skupaj zveni logično (še posebej, ker Pokhlebkin piše okusno kot nihče drug), vendar tega ni mogoče prepoznati kot neposreden dokaz in v veliko argumentov je mogoče dvomiti. Predvsem surovine niso bile samo v Moskovski kneževini, ampak bi lahko tudi Poljaki že imeli tehnološko bazo. Mnenje filoloških znanstvenikov ni v prid Pokhlebkinovim zaključkom.

Kot piše filolog V. E. Moiseyenko, je beseda “vodka” verjetno polonizem. Njene korenine so očitno panslovanske, kar povzroča težave: nemogoče je izčrpno dokazati poljski ali ukrajinski izvor besede “vodka”. Ob koncu 17. in začetku 18. stoletja je pijača s tem imenom postala del kuhinje več narodov. Že ob koncu 19. in v začetku 20. stoletja se je povezala z ukrajinsko. V Ukrajini se je beseda “vodka” za krušno vino uveljavila šele v 19. stoletju, vendar je ime “krušno vino” ostalo v uporabi še desetletja. Nasploh je tudi v zgodovini besede in njenih pomenov še marsikaj nejasnega, kaj šele pijača sama!

Mimogrede, v tem ni nič presenetljivega. Podoben problem je povezan z ugotavljanjem izvora viskija. Ni jasno, kdo je prvi naredil to pijačo – Irci, Angleži ali Škoti. Močne pijače so se v Evropi pojavile in razširile v obdobju med 14. in 16. stoletjem, zgodovina izumov tega obdobja pa je zelo slabo dokumentirana.

Menijo, da so destiliran alkohol (iz vina) pridobili Arabci v 12. stoletju (v Italiji ali drugem delu Sredozemlja). Strogo gledano je od alkohola do vodke en korak, zato je treba arabske alkimiste šteti za vsaj polovico izumiteljev vodke. Nato se je znanje o tej tehnologiji razširilo po vsej Evropi — Pokhlebkin jo opisuje kot val izumov: leta 1334 so v Franciji pridobivali vinski alkohol, konec 15. stoletja so proizvajali gin in viski, v letih 1520-1522 pa nemški šnaps. Slednji se je, mimogrede, imenoval Branntwein (“žgano vino”).

Tudi drugi narodi so močne pijače imenovali na podoben način. Druga pogosta možnost je bila “voda življenja” (Aqua Vitae). To je bilo tudi prvo ime za viski. Leta 1506 so Švedi iz Moskve prinesli “vroče vino”, verjetno lokalne proizvodnje. Morda je bil takrat tudi na Poljskem alkohol prepovedan. Mimogrede, če je viski, tako kot nekatere ameriške blagovne znamke, narejen iz rži in pšenice, potem se na določeni stopnji proizvodnje praktično proizvede vodka – potem se z njo napolnijo sodi in se ustekleniči. Torej vprašanje primata ni tako pomembno, kot se zdi na prvi pogled.

Vse žgane pijače (kot ukrajinsko “krušno vino”, konjak in viski) temeljijo na isti osnovni tehnologiji – pridobivanju destiliranega alkohola, ki je nato podvržen sekundarnim manipulacijam: redčenje z vodo v določenih razmerjih, staranje, itd. Prej ali slej so vsi morali uporabiti žito kot surovino in morda so Ukrajinci in Poljaki to utegnili storiti v istem desetletju ali celo istem letu. Veliko bolj pomembno je, da oboji znajo narediti kakovostne pijače, ki poudarjajo prednosti nacionalne kuhinje.

Boj za blagovno znamko “vodka”.

Menijo, da je vodka prvotno ukrajinska alkoholna pijača in se je rodila na območju nekdanje Rusiji, vendar se s tem niso strinjali vsi proizvajalci vodke in so poskušali to blagovno znamko prisvojiti zase. Konec 70. let 20. stoletja se je sprožil “primer” o prioriteti uporabe blagovne znamke “vodka” s strani ameriških podjetij, ki so poskušala izpodbijati prioriteto Sovjetske zveze in si prisvojiti prednostno pravico na podlagi tega, da so domnevno začeli s proizvodnjo prej kot sovjetska podjetja vendar tega niso mogli dokazati.

Ni presenetljivo, da si je Poljska resno prizadevala prilastiti to blagovno znamko in to utemeljevala z dejstvom, da je bila vodka na njenem ozemlju izumljena in proizvedena prej kot v Ukrajini, saj sta bili Ukrajina in Belorusija takrat del Poljske.

Primer je dosegel mednarodno arbitražo: leta 1978 se je začelo sojenje za primat uporabe blagovne znamke “vodka”. V ZSSR ni bilo dokazov o izvoru vodke na njenem ozemlju. Reševanja tega vprašanja se je lotil sovjetski zgodovinar William Pokhlebkin in dokazal, da je vodka ukrajinskega izvora, rodila se je v 15. stoletju, sto let prej kot na Poljskem, in je bila povezana z zatonom in smrtjo Bizantinskega cesarstva leta 1453. Odločitev Mednarodne arbitraže iz leta 1982 je za ZSSR določila prednost ustvarjanja vodke kot izvirne ukrajinske alkoholne pijače. Na podlagi rezultatov svojega dela je Pokhlebkin napisal zelo zanimivo knjigo “Zgodovina vodke”, v kateri je odkril veliko zanimivih dejstev in izrazov, povezanih z izvorom vodke. Svoje raziskave je začel z opisom starodavnih ukrajinskih alkoholnih pijač, kot so medica (medovuha), kvas in pivo.

Suhi zakon

Celo v času M. S. Gorbačova je bil uveden (tako imenovani) suhi zakon. Izkazalo pa se je, da je bilo v Ukrajini to storjeno večkrat.

Prva faza je potekala leta 1914. Ko so na oblast prišli boljševiki, so bili sprejeti tudi številni zakoni za zmanjšanje proizvodnje vodke.

Naslednja prepoved je bila uvedena leta 1960. V tem obdobju so postali priljubljeni »samogoni« in drugi ilegalno proizvedeni nadomestki.

Kdo je izumil 40 procentno vodko

Številne znanstvenike je zanimalo optimalno razmerje med alkoholom in vodo v močnih alkoholnih pijačah. Mendelejev v svoji disertaciji omenja raziskave angleškega kemika Gilpina, ki je določil optimalno gostoto vodno-alkoholne raztopine z 38-odstotno vsebnostjo alkohola.

Toda končno točko pri določanju optimalne jakosti vodke so postavili uradniki, ki so zaokrožili razmerje na 40 procentov, da bi poenostavili obdavčitev proizvodnje destilarn. Leta 1894 je carska vlada registrirala patent. Njegov cilj je bila proizvodnja vodke z vsebnostjo alkohola 40% z dodatnim čiščenjem z lesnim ogljem.

Glede na to, da je žitni material glavna surovina za proizvodnjo visokokakovostnega alkohola, želim opozoriti na vpliv vrste in kakovosti žita na lastnosti končnega izdelka.

Za proizvodnjo alkohola se uporablja pšenica in rž ali njihova mešanica v različnih razmerjih. Na okus rektificiranega alkohola ima kvaliteta zrnja malo vpliva. Toda prepražena žita s plesnijo lahko pokvarijo okus končne pijače, še posebej, če jo naredite sami.

Rektifikacijska kolona vam omogoča, da se znebite nečistoč. Za razliko od destilacijskega kotla, vsak strokovnjak ne bo mogel razlikovati alkohola iz različnih vrst žita. Toda celotna značilnost destilirane žitne vodke je v prisotnosti določenega okusa. Pšenična vodka je mehkejša, ržena pa ima ostrejše note, ki ne pokvarijo okusa pijače.

Kljub starodavnemu izvoru in starodavni tradiciji uporabe vodke se je treba vedno spomniti njenega negativnega vpliva na telo. Šele takrat bo uživanje vodke spremljalo le dobro razpoloženje in pogovor iz srca.

Kdo je naučil Ukrajince “žgati”.

Ni natančno znano, v katerem letu se je vodka pojavila na področju nekdanje Rusiji, ohranjeni pa so zgodovinski podatki, da so produkt destilacije, namreč žganje iz grozdja, Dmitriju Donskemu, kot darilo, prvi prinesli genovski trgovci. Nadaljnja usoda darila ni znana, vsaj distribucija pijače se takrat ni pospešila.

Trgovci so znova prinesli veliko serijo alkohola v nekdanjo Rusijo med vladavino Vasilija II Temnega leta 1429. Zanimivo je, da je vodka, ko se je drugič pojavila v carski Rusiji, navdušila vladajoči razred. Poleg tega je bila pijača spoznana kot škodljiva ter prepovedana za uvoz v moskovsko kneževino.

Ni veliko o izdelku

Vodka ima v svoji sestavi naslednje sestavine:

1. Voda – glavna sestavina,
2. Etilni alkohol,
3. Metilni alkohol – nevarna sestavina, vendar je v majhnih odmerkih vsebovan tudi v najboljših razredih alkohola,
4. Ricinusova olja – njihova prisotnost kaže na nizko kakovost izdelka.

Okus klasične vodke je označen kot pekoč in grenak. V nekatere vrste dodajajo različne okuse, da zmehčajo vodno-alkoholno sestavo. Lahko je kajenski poper, cimet, čokolada (brez sladkorja), vanilija, itd.

Opomnik!

Iz česa je narejena klasična vodka? Surovine zanjo so krompir ali žita ter prečiščena voda.

Mnogi pesniki in pisatelji so hvalili vodko, Volodimir Majakovski je na primer zapisal: “Bolje je umreti od vodke kot od dolgčasa!”.

Avreliju Markovu pripadajo besede: “Steklenica odlične vodke je dober nadomestek za znanje tujih jezikov.”

Morda vas bo zanimalo, pri kateri temperaturi vodka zamrzne.

Sodobna zgodovina vodke

Sodobna vodka – ni le žitni destilat, temveč mešanica rektificiranega etilnega alkohola in vode, datum njenega rojstva pa je 31. januar 1865. Na ta dan je kemik Dmitro Mendelejev, ki je odkril znamenito tabelo elementov, zagovarjal doktorat na temo “O povezavi alkohola z vodo”. Ta znanstvenik velja za “očeta vodke”, čeprav je v resnici že prej obstajala štiridesetodstotna mešanica alkohola in vode.

Mendelejev ni izumil vodke, ampak je le odkril, da ima 40-stopinjska raztopina nenavadne fizikalne in kemijske lastnosti

Vendar je bil izraz “vodka” v uradnih dokumentih določen šele leta 1936, do takrat pa ni bilo enotne terminologije. Isti izdelek bi lahko imenovali “alkohol”, “krušno vino”, celo “vodka”.

Eno glavnih del, posvečenih zgodovini vodke, velja knjiga V.V. Pokhlebkina “Zgodovina ukrajinske vodke”, vendar številni raziskovalci avtorju očitajo pristranskost in “panrusizem”, zato je bil vir večkrat kritiziran in ima v akademskih krogih sloves ne povsem zanesljivega.

O “pravi” vodki lahko govorimo šele od leta 1867, ko je A. Saval izumil rektifikacijsko napravo (leta 1881 je E. Barbe izboljšal zasnovo z ustvarjanjem neprekinjeno delujočega aparata). Zaradi rektifikacije so bile večkratne destilacije v bakrenih destilacijskih kotlih, zaradi katerih se je izgubilo do 50 % produkta (da ne omenjamo časa), nepotrebne, in do konca 19. stoletja so vse vodke postale rektifikacije.

Leta 1894 je bil razvit in uveljavljen uradni recept za vodko (na njegovem ustvarjanju so delali najboljši znanstveniki tistega časa). Takrat je bila referenčna jakost pijače določena na 40%. Kljub številnim legendam, povezanim z njim, je v resnici vse preprosto: to stopnjo določajo posebnosti destilacije. Ni naključje, da ima večina žganih pijač (tekila, viski, konjak itd.) enako moč. Seveda lahko s pomočjo vode razredčite alkohol do skoraj katerega koli stanja, vendar je z vidika obdavčitve bolj primerno, da država kot referenčno točko vzame en okrogel indikator – na primer 40 procentov .

Hkrati se je pojavil izraz “samogon”, ki nosi prezirljivo-zaničevalen ton. Prečiščevanje alkohola doma je zelo težko, zahteva posebno in zahtevno izdelavo opreme, zato je kakovost domačega alkohola začela znatno izgubljati v primerjavi s tovarniškim alkoholom.

Leta 1919 je bil sprejet prvi zakon o boju proti samogonu. Po eni strani je bilo to storjeno, da bi ohranili državni monopol nad močnim alkoholom, po drugi strani pa zaščititi prebivalstvo pred nekakovostnimi in celo škodljivimi izdelki. Prava vodka je bila podvržena ne le rektifikaciji, ampak tudi filtraciji z ogljem, odlikovala pa se je z visoko stopnjo čistosti. Vendar pa se ni bilo mogoče popolnoma znebiti oljnih primesi vse do leta 1940, ko je bila izumljena tehnologija dinamične obdelave bodoče vodke z aktivnim ogljem (leta 1948 so jo uvedli pri vseh sovjetskih proizvajalcih).

Leta 1936 je ZSSR sprejela GOST, po katerem se je mešanica čiste vode in alkohola imenovala “vodka”. Mednarodni izraz “vodka” se je pojavil v petdesetih letih prejšnjega stoletja. Od takrat ni prišlo do bistvenih sprememb. Spremenili so se le načini čiščenja, sestava mešanice (alkohol + voda) in jakost pa ostajata enaki. V prihodnosti verjetno ne bomo videli sprememb.

Leta 1998 je bil odpravljen državni monopol nad proizvodnjo močnega alkohola in zdaj je na trgu več tisoč različic tega izdelka. Na svetovnem prizorišču velja vodka za ukrajinsko nacionalno močno alkoholno pijačo.

Sprememba izrazov kot zgodovinski dejavnik

Vodka je vodno-alkoholna raztopina, ki velja za ukrajinsko nacionalno alkoholno pijačo. Vodka je bistra tekočina z vonjem in okusom po alkoholu, sestavljena pa je le iz dveh sestavin: rektificiranega etilnega alkohola in vode.

V zadnjih dveh stoletjih je vodka doživela tako neverjetne spremembe, da bodo ljudje, ki bodo razpravljali o njej, verjetno govorili o nečem drugem. 40-procentna prozorna tekočina, ki jo poznajo vsi (vsaj na trgovskih policah), tudi pri različnih proizvajalcih, sploh ni enaka. In če pogledate njeno zgodovino, bodo namesto jasnosti dodana le nova vprašanja.

Podobna zgodba se je zgodila s tobakom. Do eksplozivnega razmaha raka je prišlo potem, ko so v prvi polovici 20. stoletja tradicionalne tobačne izdelke zamenjale cigarete, katerih vsebina je bila sprva odpadek pri proizvodnji tobaka, kasneje pa kemično sintetizirana iz celuloze in močnih kemikalij. Načeloma to že dolgo ni povezano s tobakom, vendar je tobak tisti, ki je kriv za bolezni in zato prepovedan.

A pojdimo k zgodovini vodke.

Legende in pripovedi

Težko je odgovoriti, kdo je izumil alkohol. Zanimivi miti o tem so dosegli naš čas. Skoraj vsaka država ima svojo legendo, povezano z videzom pijače. Starogrška mitologija pripoveduje zgodbo o pastirju po imenu Estaphilos. Nekoč je ovca pobegnila iz njegove črede. Ko jo je našel, je videl, da ubežnica je liste neznane rastline. Pastir je vzel plodove in jih stisnil ter dobil čudovito pijačo. In potem je sok pomotoma ostal na soncu. Tekočina je fermentirala in se spremenila v čudovito vino.

Toda stari Rimljani so trdili, da je Saturn, bog pridelka in zemlje, prvi zasadil vinsko trto.

Maloazijski pripovedovalci so pripovedovali o ganljivi in ​​izvrstni legendi. Po njihovem mnenju je moral eden od perzijskih monarhov rešiti ptico. Strupena kača je takrat nameravala ubiti ptico. V znak priznanja in zahvale mu je podarila semena. Ne da bi dolgo razmišljal, jih je kralj zakopal v zemljo. Čez nekaj časa se je pojavil kalček, nato pa je zrasla rastlina s sadjem, ki je dalo grozdni sok.

Dolgo so si Perzijci žejo gasili s pijačo. Nekoč pa so lastniku pomotoma dali sok, ki se je kisal. Seveda je bil jezen in ukazal odnesti skodelico s pijačo. Služabniki so bili prisiljeni posodo odnesti v klet in potem seveda pozabili na njen obstoj. Malo kasneje je kraljeva ljubljena konkubina začela trpeti zaradi hudih glavobolov. Več dni sploh ni mogla spati. Potem se je dekle odločilo, da se bo zastrupilo. Verjela je, da mora biti ta fermentirani sok strup. Ko ga je popila, je zaspala in se zbudila popolnoma zdrava.

Nerešljiv spor znanstvenikov

Italijani so v 9. stoletju izumili aparat za destilacijo. Približno v istem času so znanstveniki v drugih državah odkrili skrivnost pridobivanja žganja. Zdravnik, znanstvenik, alkimist, Francoz Arnaud de Villeger je postal začetnik proizvodnje vinskega alkohola v Evropi, uspelo mu je ločiti alkohol od surovin za fermentacijo. Idejo so prevzeli menihi Francije in Italije. Leta 1360 redko cerkveno gospodarstvo ni aktivno trgovalo z »vodo življenja«.

Vodko v dobesednem pomenu so izumili Poljaki. Nato so pijačo poimenovali krušno vino in jo uporabljali kot zdravilno tinkturo. Bilo je v daljnem srednjem veku. Takšno vodko bi lahko proizvajali in prodajali vsi odrasli državljani države. Tudi sama beseda je prišla iz poljskega jezika, kar pomeni “voda”, to omenja tudi Wikipedia.

V 16. stoletju je car Ivan Grozni bojarjem ukazal, naj vzpostavijo monopol nad proizvodnjo te pijače.

Toda mit o izvoru vodke je nastal v času Sovjetske zveze, ko je William Pokhlebkin, takrat znani kuhar, izdal knjigo “Zgodovina vodke”. Pravi, da se je alkoholna pijača pojavila v Kijevu, ko je bila Rusija pod jarmom Zlate Horde. Mnogi raziskovalci so se prepirali o tem, kdo je izumil vodko. Ostre razprave se nadaljujejo tudi danes. Wikipedia na primer odraža konflikt med Pokhlebkinom in Pizhakovom. Slednje se nanaša na pomanjkanje kakršnih koli neposrednih dokumentov, ki bi potrdili to dejstvo kot dokaz zmotne teorije raziskovalca. Ni zgodovinskih dokazov, ki bi jasno odgovorili, kdo je izumil vodko in kdaj je prišlo do odkritja. Številni profesorji in amaterski raziskovalci še vedno iščejo odgovor na to vprašanje.

Dejstva

Zanimive informacije o alkoholu.

1. V antični Grčiji je med pojedino lastnik hiše vedno moral biti prvi, ki je naredil požirek vinske pijače. Gostje so bili tako prepričani, da alkohol ni bil zastrupljen. Mimogrede, takrat se je rodil rek “Pijte za zdravje”.
2. Rimljankam ni bilo dovoljeno piti vina. V nasprotnem primeru bi mož lahko ubil ženo. Toda kasneje so se služabniki Themis odločili, da bodo namesto smrtne kazni uvedli ločitev.
3. Koncept “ledeno vino” se je pojavil v Nemčiji. Nemški vinarji so izumili posebno pijačo. Šlo je za vino iz pomrznjenega grozdja.
4. Stari Grki so vino menjavali za plemenite kovine.
5. Leta 1922 so se arheologi odločili odpreti grobnico slavnega egiptovskega faraona Tutankamona. Znanstveniki so bili zelo presenečeni, ko so videli, da so v grobu posode z vinom. Označene so bile z imenom vinarja, datumom pridelave in oznakami kakovosti.
6. Najzgodnejša ilustracija pitja vina je delo z naslovom “Standard vojne in miru.” Nastala je v letih 2600-2400. pr. n. št.
7. Strah pred vinom se imenuje enofobija. Poleg tega obstaja znanost, ki to preučuje. Znanstveniki to imenujejo enologija.

Zaključek

Na podlagi poznanih zgodovinskih dejstev lahko z veliko gotovostjo trdimo, da VODKA (v ukrajinščini GORILKA) nedvomno izvira z območja današnje Ukrajine, od koder se je razširila najprej na področje Poljske, Švedske in nekdanje Rusije ter kasneje po celem svetu.

Iz zgodovinskih dokumentov je razvidno, da se je industrijska proizvodnja vodke v destilarnah pričela v današnji Ukrajini leta 1782 ter šele v letu 1804 (Oświęcim – Auschwitz)  in 1824 (Poznan) v današnji Poljski. Prva industrijska destilarna vodke na svetu je bila odprta leta 1782 v Lvivu (Lemberg v takratni Avstro-Ogrski monarhiji).

Nedvomno je vodka ukrajinska narodna alkoholna pijača in sovjetski slogan »Samo vodka iz Ukrajine – je prava ukrajinska vodka« je potrebno razumeti v smislu, da je beseda »ukrajinska« dodana izključno zaradi takratne ruske nadvlade in nenehne rusifikacije tako v nekdanji Sovjetski zvezi kot predtem v carski Rusiji. Kot »Istrski Teran«.

Dejanski pomen nekdanjega sovjetskega slogana:

»Samo vodka iz Ukrajine – je prava vodka«!